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Vegane Wirsing-Hackfleisch-Pfanne mit Reis

Neulich war bei Edeka veganes Hack in der Truhe mit den reduzierten Lebensmitteln und ich habe mir gleich zwei Packungen mitgenommen und daraus eine vegane Wirsing-Hackfleisch-Pfanne mit Reis gezaubert. Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich. Im Frühjahr als milder Frühwirsing, später als Herbst- oder Dauerwirsing. Er hat 31 Kilokalorien pro 100 g und enthält, wie alle Kohlsorten, reichlich Senfölglykoside.

Senfölglykoside kommen in unterschiedlichen Mengen in der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler vor. Von ihnen sind mehr als 150 verschiedene bekannt. Sie sorgen für den scharfen Geschmack von Rettich, Meerrettich und Senf oder den teilweise bitteren Geschmack verschiedener Kohlsorten.

Kohl hilft bei der Chemotherapie

Eines der bekanntesten und am besten untersuchten Senfölglykoside ist das Glukoraphan, das in die aktive Substanz Sulforaphan gespalten wird, welches in der Universität Heidelberg in experimentellen Studien angewendet wurde. Sulforaphan griff die besonders aggressiven Tumorstammzellen an und machte diese so für die Chemotherapie empfindlich.