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Grüner Salat mit Orange, Mango, Pinienkernen und Chilidressing

So ein fruchtiger grüner Salat mit Orange, Mango, Pinienkernen und Chilidressing ist doch was Feines! Statt Essig nehme ich hier frisch gepressten Orangensaft für das Dressing. Das gewisse Extra im Salat sind die gerösteten Pinienkerne. So richtig lecker wird der Salat mit frischem Chili und Koriander, letzterer ist momentan aber schwer zu kriegen.

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Chicoréesalat mit Joghurt, Orange und Grapefruit

Dieses Rezept für Chicoréesalat mit Joghurt, Orange und Grapefruit stammt von meiner Mutter, ich verwende hierfür lediglich ungesüßten Sojajoghurt statt Kuhmilchjoghurt und nehme noch eine Grapefruit dazu. Diesen Salat gab es bei uns immer im Winter und ich liebe ihn. Für mich ist er ein Stück Kindheit 😉

Chicorée wird oft als Rohkostsalat gegessen und schmeckt durch das enthaltene Intybin leicht bitter. In Frankreich, den Niederlanden und Belgien wird er häufig gedünstet, in Salzwasser gekocht oder leicht angebraten als Gemüse verwendet und in den Vereinigten Staaten und Deutschland meist roh verzehrt. Übrigens wird aus der Wurzel ein kaffeeähnliches Getränk, der Zichorienkaffee, hergestellt.