Herzhafte vegane Pfannkuchen mit Zwiebeln, schwarzen Bohnen und Räuchertofu

Da ich schon seit Mitte Dezember versuche, auf Getreide zu verzichten, gibt es bei uns statt Brot häufiger herzhafte vegane Pfannkuchen und Muffins, allerdings aus Emmermehl und öfter auch Erbsenmehl. Einkorn, Dinkel und Emmer sind die bespelzten Formen des Weizens, stammen aber nicht direkt voneinander ab.