Rezepte Archive - Seite 5 von 6 - Ist das vegan oder kann das weg?

Rosenkohl mit Räuchertofu, Bratkartoffeln und Walnüssen

2 Kommentare / Hauptgerichte / Von Katrin Luber

Heute habe ich Rosenkohl mit Räuchertofu, Bratkartoffeln und Walnüssen gemischt gegessen, es war köstlich! Über ein Jahr habe ich keinen Rosenkohl gegessen weil ich davon mal Bauchkrämpfe bekam. An Weihnachten gab es ihn wieder und ich habe ihn probiert – mein Magen blieb friedlich. Allerdings hatte ich ihn damals nur in der Pfanne angebraten und nicht gekocht, das war glaube ich der Fehler. Mein Magen reagiert sehr empfindlich auf rohen Kohl.

Grünkohl mit veganen Thüringer Würstchen

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Bei mir in der Region gehört Grünkohl mit Pinkel zur traditionellen Kohl und Pinkeltour dazu. Dabei trifft man sich im Januar oder Februar zu mehreren Leuten, lädt Snacks und jede Menge Alkohol auf einen Bollerwagen, geht spazieren und bleibt häufiger mal stehen, um kleine Spiele zu spielen und dann ein Schnäpschen zu trinken. Schlaue Leute haben ein kleines Schnapsglas mit Kordel um den Hals hängen.

Suppenzeit: Steckrübe und Gelbe Rübe in Orangen-Kokosmilch-Currysauce

2 Kommentare / Suppen / Von Katrin Luber

Lust auf Steckrübe und Gelbe Rübe in Orangen-Kokosmilch-Currysauce? Da ich mich seit etwa einem Jahr bewusst saisonal und regional ernähre, versuche ich derzeit alte Gemüsesorten wie Steckrübe und Gelbe Rübe aus. Mir schmeckt Gelbe Rübe zum Beispiel besser als Rote Bete, außerdem bekommt davon keine roten Finger. Steckrübe schmeckt ein bisschen wie Möhren aber feiner und fruchtiger!

Soja: Joghurt, Tofu und Milch selber machen

5 Kommentare / DIY vegan & selbstgemacht / Von Katrin Luber

Aus Soja kann man ganz einfach Joghurt, Tofu und Milch selber machen. Ich habe es selbst ausprobiert und esse seitdem nur noch selbst gemachten Joghurt. Er schmeckt etwas anders als der Naturjoghurt von Alpro, den ich sonst immer hatte, aber dafür besteht er nur aus Sojabohnen, Wasser und Joghurtkulturen – Natur pur eben! Meine Sojabohnen bestelle ich übrigens beim Biohof Lex in Bayern, dort werden sie auch angebaut und kein Regenwald abgeholzt. Ich bestelle dort immer eine große Menge Buchweizen, Hirse, Maisgrieß usw. Ab 70€ zahlt man keine Versandkosten.

Grüner Salat mit Orange, Mango, Pinienkernen und Chilidressing

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So ein fruchtiger grüner Salat mit Orange, Mango, Pinienkernen und Chilidressing ist doch was Feines! Statt Essig nehme ich hier frisch gepressten Orangensaft für das Dressing. Das gewisse Extra im Salat sind die gerösteten Pinienkerne. So richtig lecker wird der Salat mit frischem Chili und Koriander, letzterer ist momentan aber schwer zu kriegen.

Veganes Pilz-Zucchinirisotto ohne Mandelmus, kalorienarm

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Ein veganes Pilz-Zucchinirisotto ohne Mandelmus schmeckt mir persönlich besser und es ist auch kalorienarm und nicht so mächtig. An sich geht es ziemlich schnell, man muss allerdings für einen reibungslosen Ablauf des Kochvorgangs alle Zutaten vorher schon fertig geschnippelt haben. Denn ein Risotto will oft umgerührt werden und man hat zwischendurch kaum Zeit, auch noch Dinge kleinzuschneiden.

Chicoréesalat mit Joghurt, Orange und Grapefruit

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Dieses Rezept für Chicoréesalat mit Joghurt, Orange und Grapefruit stammt von meiner Mutter, ich verwende hierfür lediglich ungesüßten Sojajoghurt statt Kuhmilchjoghurt und nehme noch eine Grapefruit dazu. Diesen Salat gab es bei uns immer im Winter und ich liebe ihn. Für mich ist er ein Stück Kindheit 😉

Scharfe Spitzkohlsuppe mit Orangen-Curry-Tofu

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Draußen ist es zwar deutlich wärmer geworden aber hier regnet es heute in Strömen – da wärmt eine scharfe Spitzkohlsuppe mit Orangen-Curry-Tofu von innen. Dafür habe ich normalen Naturtofu einfach in frisch gepresstem Orangensaft mit etwas Rapsöl in Curry angebraten. Sehr lecker!

Veganer Rahmwirsing mit Mandel-Nuss-Tofu und Kartoffelbrei

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Veganer Rahmwirsing mit Mandel-Nuss-Tofu und Kartoffelbrei ist bis auf die Mandeln fast regional, saisonal und einfach herzhaft köstliche Hausmannskost. Den Mandel-Nuss-Tofu habe ich bei DM gekauft, es gibt ihn aber glaube ich auch in anderen Läden zu kaufen. Er schmeckt sehr nussig und herzhaft aber milder als Räuchertofu. Ich verwende ihn gerne separat kross gebraten als Einlage in Suppen oder wie hier zu Wirsing und Kartoffelbrei.

Herzhafte vegane Pfannkuchen mit Zwiebeln, schwarzen Bohnen und Räuchertofu

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Da ich schon seit Mitte Dezember versuche, auf Getreide zu verzichten, gibt es bei uns statt Brot häufiger herzhafte vegane Pfannkuchen und Muffins, allerdings aus Emmermehl und öfter auch Erbsenmehl. Einkorn, Dinkel und Emmer sind die bespelzten Formen des Weizens, stammen aber nicht direkt voneinander ab.