Der vegane und glutenfreie Blog für Medizin und Ernährung mit Katrin Luber
Vegan in Sizilien – wie sind meine Erfahrungen? Wie ihr ja vielleicht mitbekommen habt, haben mich meine Eltern für eine Woche nach Sizilien eingeladen. Wir hatten eine sehr schöne Ferienwohnung in der Nähe von Scicli, mit wunderschönem Meerblick.
Aus dem Familienkreis bekam ich gestern einen Rechercheauftrag: Werden Schweineborsten für L-Cystein und damit für Brötchen verwendet?
Noch vor ein paar Jahren traf dies tatsächlich zu! Doch heute entwickelte zum Beispiel die Wacker Chemie AG ein patentiertes Verfahren, bei dem der Stoff L-Cystein (E920) synthetisch durch Fermentation aus pflanzlichem Eiweiß gewonnen wird. L-Cystein ist eine von zwanzig natürlichen Aminosäuren und die einzige, die eine Sulfhydrylgruppe in der Seitenkette enthält (Thiolgruppe, –SH). Diese ist chemisch sehr reaktiv. So kann sie Disulfidbrücken bilden, die stark zur Stabilität von Proteinen beitragen.
So entstehen zum Beispiel die stabilen Faserstränge von Haaren, Federn und Wolle, aber auch von Nägeln, Hufen und Hörnern. Deren Proteine, die Keratine, enthalten zu einem großen Teil Cystein. Wacker entwickelte ein biotechnisches Verfahren und hält für diesen Prozess mehrere Patente. Dabei wird die Aminosäure durch Fermentation aus Glucose und anorganischen Salzen gewonnen. Bei der Verarbeitung von Brotteig und anderen Teigsorten wird L-Cystein eingesetzt, um das im Mehl enthaltene, klebrige Gluten aufzubrechen. Der Teig lässt sich dann wesentlich leichter kneten und verarbeiten.
Mit wenig Geld unverpackt, regional und saisonal vegan ernähren – ist das überhaupt noch möglich heutzutage? Na gut, unverpackt ist noch eine Herausforderung, gerade bei frischem Grün wie Spinat und Salat. Aber mit ein paar Tricks kann man sich auch mit wenig Geld sogar weitgehend mit Produkten aus biologischem Anbau ernähren.
Im Winter setzen Nässe, Herbstlaub und Streusalz vielen Materialien zu – hier erfahrt ihr Pflegetipps für veganes Leder. Es dient heute immer öfter als Material für Schuhe, Möbel und Autositze. Bei mangelnder Pflege kann es mit der Zeit an Weichmachern verlieren, die es flexibel machen.
Kann HARIBO vegan sein? Eigentlich soll man sich ja gesund ernähren – am besten keine Süßigkeiten, kein Weizenmehl, keinen Alkohol und täglich frisch kochen! Aber wir Veganer sind, man wird es kaum glauben (!), vor allem ganz normale Menschen, die bei einem gemütlichen DVD-Abend mit Freunden, einer Party oder bei Liebeskummer einfach mal ne ganze Tüte Haribo vernichten wollen.