Bioaktive Peptide aus Soja verringern eine Vielzahl an chronischen Krankheiten

Bioaktive Peptide aus Soja verringern eine Vielzahl an chronischen Krankheiten

Bioaktive Peptide aus Soja verringern eine Vielzahl an chronischen Krankheiten

Der Verzehr von Soja wird mit vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen bei der Verringerung chronischer Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Insulinresistenz/Diabetes Typ II, bestimmten Krebsarten und Immunstörungen in Verbindung gebracht. Diese physiologischen Funktionen wurden den Sojaproteinen zugeschrieben, entweder als intaktes Sojaprotein oder, was häufiger der Fall ist, als funktionelle oder bioaktive Peptide, die aus der Verarbeitung von Sojabohnen gewonnen werden.

Diese Erkenntnisse haben dazu geführt, dass in den USA eine gesundheitsbezogene Angabe über die Fähigkeit von Sojaproteinen zur Verringerung des Risikos für koronare Herzkrankheiten zugelassen wurde und dass in Kanada eine gesundheitsbezogene Angabe akzeptiert wurde, wonach Sojaprotein zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann.

Mit verschiedenen Ansätzen wurden viele bioaktive Sojapeptide identifiziert, die eine Vielzahl physiologischer Funktionen haben, wie hypolipidämische, blutdrucksenkende und krebshemmende Eigenschaften sowie entzündungshemmende, antioxidative und immunmodulatorische Wirkungen. Einige Sojapeptide wie Lunasin und Soymorphine besitzen mehr als eine dieser Eigenschaften und spielen eine Rolle bei der Prävention mehrerer chronischer Krankheiten.

Insgesamt wurden Fortschritte beim Verständnis der funktionellen und bioaktiven Bestandteile von Soja erzielt. Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um ihre Zielorgane zu identifizieren und ihre biologischen Wirkmechanismen aufzuklären, damit sie möglicherweise als funktionelle Lebensmittel oder sogar als Therapeutika zur Vorbeugung oder Behandlung chronischer Krankheiten eingesetzt werden können.

Soja-Isoflavone werden aufgrund ihrer hormonellen und antioxidativen Eigenschaften mit positiven Effekten bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen, Diabetes, Wechseljahresbeschwerden, Osteoporose sowie Prostata- und Brustkrebs beim Menschen in Verbindung gebracht. Die großen Unterschiede in der Häufigkeit der einzelnen Isoflavone in Sojabohnen und Sojanahrungsmitteln sowie deren Bioverfügbarkeit führen zu uneinheitlichen physiologischen Funktionen, die in verschiedenen Studien festgestellt wurden

Methoden zur Herstellung bioaktiver Peptide

Bioaktive Sojapeptide sind kleine Proteinfragmente, die durch enzymatische Hydrolyse, Fermentation, Lebensmittelverarbeitung und gastrointestinale Verdauung größerer Sojaproteine hergestellt werden und mit einer Vielzahl positiver metabolischer Wirkungen in Verbindung gebracht werden. Die Peptidproduktion und -zusammensetzung bei den verschiedenen Methoden wird durch die verwendeten Enzyme (enzymatische In-vitro-Hydrolyse) oder Bakterien (bei der Fermentation) beeinflusst und hängt auch mit der Art der Sojaproteine zusammen.

Gastrointestinale Verdauung

In ihrer einfachsten Form werden bioaktive Sojapeptide bei der Aufnahme und Verdauung von Sojabohnen durch Säure und Verdauungsenzyme aus Magen, Dünndarm und Bauchspeicheldrüse wie Pepsin, Trypsin, Chymotrypsin und Pankreatin freigesetzt. Diese kleinen Peptide werden durch die Wände des Dünndarms in den Blutkreislauf aufgenommen, wo sie systemische Wirkungen haben oder auf bestimmte Gewebe abzielen können.

Verarbeitung von Lebensmitteln

Bioaktive Peptide können bei der Lebensmittelverarbeitung aufgrund struktureller oder chemischer Veränderungen gebildet werden. So können beispielsweise pH-Veränderungen oder chemische Behandlungen zur Modifizierung von Aminosäuren führen, wodurch sich die funktionellen Eigenschaften ändern. Eine verbesserte Funktionalität kann zur Verbesserung der Verdaulichkeit, zur Anreicherung von Proteinen oder Peptiden oder zur Verringerung der Trypsininhibitoraktivität führen. Zu den gängigen Verfahren der Lebensmittelverarbeitung gehören Wärmebehandlung, pH-Veränderung, Proteintrennung, Ultrahochdruckverarbeitung und Lagerbedingungen.

Fazit:

Sojabohnen sind eine vielversprechende Quelle für Peptide, die ein breites Spektrum an biologischen Aktivitäten aufweisen, wie hypolipidämische, antidiabetische, blutdrucksenkende, krebshemmende, antioxidative, entzündungshemmende, immunstimulierende und neuromodulatorische Eigenschaften, die in verschiedenen Modellen nachgewiesen wurden.

Bestimmte Funktionen der Sojapeptide, wie z. B. die angstlösende Wirkung der Soymorphine, erfordern möglicherweise nicht ihre Aufnahme in den Blutkreislauf. Krebshemmende oder hypolipidämische Peptide müssen jedoch bioverfügbar sein, um durch den Dünndarm in den Blutkreislauf zu gelangen und ihr Zielgewebe zu erreichen. Weitere Studien sind erforderlich, um die Menge der aktiven Sojapeptide zu ermitteln, die durch verschiedene Methoden (z. B. In-vivo- oder In-vitro-Verdauung) freigesetzt werden, sowie die Auswirkungen von Geschlecht und Alter auf die Wirkung oder Produktion bioaktiver Sojapeptide.

Quelle:

Soybean Bioactive Peptides and Their Functional Properties

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